ドイツパンダイエットとは

　　　　　　　　　　　　ドイツパンとは

　ヨーロッパでは、長い歴史の中で、穀物をひく技術、パン焼き器、オーブンはもとより、焼いたパンを販売する方法も進化しています。パン焼きの過程は今、すべてコンピューターによりオートメーション化しています。

　ドイツといえば、高い技術力でも知られていますが、その技術の高さを保っているのがドイツ特有の「マイスター制度」と呼ばれるものです。そこでは、厳しいコントロールの元で、パンの高い品質と純度が保たれているのです。

　一方、度重なる大災害とそれにともなう飢饉、不作、害虫と壊滅的な戦争戦争を体験した人々は、パンと穀物を健康のシンボルとして考えるようになりました。多くの文化サークルでは、パンや穀物を、シンボル的、祭式の意味として位置付けています。

ドイツのパンは使用する粉の種類も豊富で、焼きあがるパンも形から味までさまざまです。ライ麦のみを使ったパンと、ライ麦と小麦の混合パンはどちらかというと固めでアロマのある種類です。

　ビタミンが豊富でライ麦の含有量が多いほどその風味も増します。「黒パン」と呼ばれるパンは荒挽きのライ麦を使用したパンです。パンの色が濃ければ濃いほど、ライ麦殻の含有量が高くなり、栄養価も高くなります。

伝統的なドイツパンの食べ方というと、薄切りにしたパンにバターもしくはマーガリンを塗り、その上にチーズやソーセージをのせて頂きます。もちろん、ジャムをつけて食べたりもします。

　1950～60年代の人々はソーセージやチーズをパンに並べたものを好んで食べます。これは、テレビを見ながら食べたり、突然の来客時などにとても便利です。それに、きゅうりのピクルスや酢漬けのたまねぎ、塩味のプリッツ、肉団子、じゃがいも、ニシンのサラダを加えればちょっとした“おもてなし”にもなります。

　ドイツのパン屋では、焼きたてのパンの横に手作りジャムやチョコレートボンボン、さらには磁器まで置いてあり、まるでブティックのよう。コーヒーやパン、スープなどを気軽に食べることもできます。

　昔のドイツでは、パンを毎昼、毎晩食べたものです。最近では、パンは主に朝食として食べられています。しかしながらまた、イギリスのトーストパンや、ランチやディナーにフランスの「バゲット」、イタリアの白パンをオリーブオイルにつけて食べることも多くなっています。

　ファーストフードが流入したとはいえ、ドイツでは自宅で朝食をとるのが普通です。昼食も家で食べたり、社員食堂や学生食堂で食べます。もちろん、各国料理をレストランで夜食べるようにもなってきていますが、まだ、根強く伝統的に夜も家でパンをスライスした上に、チーズ、ハム、ソーセージを載せて食べる家族もいます。

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ドイツパンダイエットとは

　　 　ドイツパンでダイエットをできないか？

ドイツパンはライ麦や丸麦など、その素材の味わいが良くかめばかむほど口に広がり、満足するパンです。

　ダイエット中は、食事がないがしろにされがちですが、本当に必要なのは、おいしいと思うことだったり、その素材のパワーをいただいて、体も心も満足することだったりです。

小麦を使った柔らかい、噛みごたえの少ないパンは合わせる料理や素材に工夫をしないと糖質の吸収が早いのが特徴です。

　バターがたっぷりのクロワッサンやデニッシュは糖質とバターが合わさっているから、吸収が速やかです。

　小麦を使った柔らかいパンを太らないように気をつける主食にする時は、たっぷりの野菜を組み合わせてサンドイッチにしたり、水溶性の食物繊維が豊富なねばねばぬるぬるした海藻など、とにかく食物繊維がたっぷりのおかずを一緒に食べる工夫が必要です。

一方、ドイツパンの多くはライ麦でできています。

　これは、ドイツが小麦の栽培には適さない、寒い土地だったので、代わりに収穫できるライ麦や丸麦などをパンに作りに使ったからです。

　ライ麦はタンパク質を始めとして、ビタミン、ミネラル、食物繊維も小麦より豊富です。

　全粒粉の小麦より、ライ麦粉やライ麦丸ごとが入ったライ麦パンの栄養価は非常に高いのです。

　特にダイエット中はビタミンBグループが体内の脂質の代謝に不可欠で、足りなくなるとエネルギー切れ……でカラダが元気よく動かなくなります。

　ビタミンBグループは水溶性のビタミンなので、一度にたくさん摂っても、余分なものは、尿中に排泄されるという特徴もあるので、日常に普通に食べられる食材が理想的です。

　その点、ライ麦パンなら、そのビタミンBグループを丸ごとのライ麦粒が抱えてパンに仕上がっているので、朝食も、昼食でも、夕食でもとることができるのが特徴です。

　ちなみに食品成分表で食パンとライ麦パンを比較すると、B1は2.5倍、B2は2倍、含まれます。ライ麦の配合量が多ければ多いほどビタミンが豊富です

　穀物はタンパク質が少ないのが一般的な特徴ですが、実はライ麦パン100ｇ（おおよそ2枚）264kcal中にはなんと8ｇのタンパク質が含まれるのです。

　食品成分表のライ麦パンはライ麦が50％のものですから、平野が通常買う、成分表示のあるライ麦が100％のフォルコンブロート100ｇ（2枚）では、187kcal、5.1ｇのタンパク質を含み、脂質は1.1ｇ、食物繊維は9.7ｇ摂れるのです。

　ずっしりとしていて、しかも噛みごたえ、食べごたえと満足感はしっかり。

食パン1枚（6枚切り）は60ｇ、158kcal。食物繊維は1.4ｇ、GI値は91。糖質の吸収が全く違うのです。

　菓子パンやお惣菜パンのデータがないのですが、甘い菓子パンではもっとGI値は高くなります。

　そして、ライ麦パンのGI値は58と、ずばり低GI食品。またミネラルもたっぷりなのが特徴です。

　ダイエットに必要な鉄（食パンの2倍）や亜鉛（食パンの2倍弱）は常時とりたいものだから、おいしく食べて、しかも健康的です。

　　　　　

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